Грузинская кухня
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
Главная » Национальная кухня» Грузинская кухня
Осетрину или севрюгу цельным куском сварить до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки.
С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.
Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить.
Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа.
Продукты: рыбы (осетрины или севрюги) 500 гр, лука репчатого 4 головки, моркови 1 шт., петрушки и сельдерея с кореньями по 2 веточки, лаврового листа 1 шт., душистого перца 3 горошины, пшеничной муки 1 ст. ложка, чеснока 2-3 дольки, семян киндзы ½ чайной ложки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) 1 чайная ложка, очищенных грецких орехов 1 стакан; ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, киндза и укроп), стручковый перец и соль — по вкусу.
"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |