Заливное

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

5 фунтовъ свиной кожи вымыть, изрѣзать, положить въ большую кастрюлю, туда же положить изрѣзанныхъ кореньевъ: петрушки и сельдерея по 1 корешку, поллуковицы въ перьяхъ, налить воды 35 стакановъ и варить до тѣхъ поръ, пока хорошо кожа разварится. Потомъ процѣдить сквозь сито, остудить.

На другой день разогрѣть, положить туда 4 фунта мелко изрубленной говядины безъ жиру, но отнюдь не въ горячій отваръ.

Можно положить туда же для вкуса и костей отъ дичи, 15 зеренъ перцу, 2 лавровыхъ листа, корицы немного (съ вершокъ) и варить на легкомъ огнѣ до тѣхъ поръ, пока бульонъ будетъ довольно чистъ.

Потомъ процѣдить его сквозь сито, дать немного остыть и, тщательно выснимавъ жиръ, положить туда разбитыхъ яицъ штукъ 5 вмѣстѣ съ скорлупой, размѣшать хорошенько, влить уксусу съ полстакана и сокъ изъ 2 лимоновъ, слегка кипятить его до тѣхъ поръ, пока бульонъ будетъ чистъ.

Тогда процѣдить его сквозь салфетку и ланспикъ готовъ.

Ланспикъ этотъ должно употреблять слѣдующимъ образомъ:

взявъ извѣстную форму, въ которую налить немного ланспика, застудить, затѣмъ положить туда куски жареной дичи, телятины и опять налить ланспика, застудить и такъ продолжать до тѣхъ поръ, пока форма наполнится слоями дичи и ланспика.

А также можно жареные куски замакивать въ ланспикъ и застуживать, а потомъ укладывать ими блюдо, на которое выложится форма съ залитой дичью (рябчики, тетерева, и проч.) и жареная телятина.

 

Провизiя

• Свиной кожи 5 фунтовъ
• Говядины 4 фунта
• Перцу 15 зеренъ
• Корицы.
• Уксусу 0,5 стакана
• 2 лимона
• 2 листа лавровыхъ
• яйца 5 штукъ

Домашній столъ. Новая поварення книга о приготовленiи различныхъ кушанiй. 

Составила М.А.  1888 г

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 224 | Популярные рецепты
Теги: Холодец, мясо, Дичь, лимон, уксус, яйца, заливное, бульон

Всего комментариев: 0