Заяцъ въ сметанѣ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Взявъ уже очищенную отъ пленокъ заднюю часть зайца, нашпиговать ее свѣжимъ свиннымъ саломъ, посыпать солыо, перцемъ и жарить въ духовой, почаще поливая сокомъ.

Чтобы масло не горѣло, можно влить немного воды, и по мѣрѣ того какъ сокъ выкипаетъ, подливать еще.

Когда заяцъ почти готовь влить полчашки сметаны и продолжая поливать сокомъ, жарить до готовности.

Передъ самой же подачей прибавить еще сметаны и дать разъ закипѣть.

 

Если попадется старый заяцъ, то, чтобъ мясо не было жестко, можно за 2-3 дня до жаренія замариновать его.

Маринадъ приготовляется такъ:

кипятятъ винный столовой уксусъ попаламъ съ водой, прибавивъ 1 разрѣзанную луковицу, 1 корешокъ моркови, лаврового листу, нѣсколько зерень гвоздики, англійскаго и чернаго перцу.

Когда маринадъ остынетъ, заливаютъ имъ зайца. Если заяцъ не совеѣмъ покрыть маринадомъ, его слѣдуетъ отъ времени до времени переворачивать.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 449 | Популярные рецепты
Теги: кролик, маринад, заяц, сметана

Всего комментариев: 0