Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Супъ съ карасями и сметаной

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Супъ этотъ варится изъ живыхъ карасей, которыхъ нужно выпотрошить, снять чешую, вымыть, натереть внутри солью, слегка обвалять въ мукѣ и посолить.

Затѣмъ въ глубокій сотейникъ или большую сковороду съ высокими краями положить масла, поставить на горячую плиту, когда масло закипитъ выложить рядами карасей, не давать имъ жариться, а слегка поварить въ маслѣ, чтобы они остались полусырыми.

Караси оставить въ сотейникѣ, залить 3 - 5 столовыми ложками сметаны (смотря по количеству карасей), и отодвинуть съ огня на край плиты.

Для этого рыбнаго супа всего лучше годится куриный бульонъ, но можно замѣнить его мяснымъ бульономъ или рыбнымъ изъ мелкихъ окуней или ершей, очшценныхъ и сваренныхъ съ чешуей въ кашу. Рыбный бульонъ нужно процѣднть черезъ плотную салфетку, вылить обратно въ суповую кастрюлю, а перепаренную рыбу выбросить.

Въ процѣженный бульонъ, вылитый въ суповую кастрюлю, нужно положить 1 небольшой лавровый листъ, 6 - 8 зеренъ чернаго или бѣлаго перцу.

Передъ самымъ обѣдомъ въ кастрюлю съ бульономъ опустить карасей въ сметанѣ, доварить ихъ, но не переваривать, и подать на столъ.

Въ суповую миску положить нѣсколько тонко нарѣзанныхъ кусковъ лимона безъ косточекъ, и посыпать немного мелко изрубленной зеленой петрушки или укропа.

 

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Супы | Просмотров: 377 | Популярные рецепты
Теги: сметана, лимон, Суп, рыба, бульон

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 127


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья