Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

СУПЪ КАРИКЪ ПО-ИНДИЙСКИ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Положите въ суповой котел два цыпленка, поджаренные на вертелѣ, телятины отъ задней части и налейте бульоном, сколько нужно.

Снимите пъну, добавьте двъ моркови, двъ рѣпы, двѣ луковицы порея и сельдерей.

Дайте пять часовъ кипѣть снимите жиръ и процѣдите сквозь салфетку.

Половину этаго консоме лейте въ кастрюлю, в которую положены два цыпленка, обвязанные шпикомъ. Прибавьте петрушки, два лавровые листа, четыре гвоздики, немного тертаго мускатнаго орѣха, немного каенскаго перца.

Дайте кипѣть три четверти часа, выньте цыплятъ, осушите ихъ. Процѣдите разварь въ кастрюлю, въ которой положено три четверти фунта риса, прибавьте шафранный растворъ, дабы придать консоме хорошій желтоватый цвѣтъ.

Дайте часъ покипѣть, положите рисъ въ суповую чашку, въ которой положены изрезанные цыплята, долейте остальным кипящим консоме и подавайте.

Супъ сей долженъ отзываться каенскимъ перцемъ.

 

"Искусство Французской кухни ХIХ столътiя"

составленное Антономъ Каремъ въ Парижъ, 1866 г.

На фото картина "Обеденный стол", Анри Матисс



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Супы | Просмотров: 130 | Популярные рецепты
Теги: Суп, мясо, цыпленок
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9