СУПЪ КАРИКЪ ПО-ИНДИЙСКИ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Положите въ суповой котел два цыпленка, поджаренные на вертелѣ, телятины отъ задней части и налейте бульоном, сколько нужно.

Снимите пъну, добавьте двъ моркови, двъ рѣпы, двѣ луковицы порея и сельдерей.

Дайте пять часовъ кипѣть снимите жиръ и процѣдите сквозь салфетку.

Половину этаго консоме лейте въ кастрюлю, в которую положены два цыпленка, обвязанные шпикомъ. Прибавьте петрушки, два лавровые листа, четыре гвоздики, немного тертаго мускатнаго орѣха, немного каенскаго перца.

Дайте кипѣть три четверти часа, выньте цыплятъ, осушите ихъ. Процѣдите разварь въ кастрюлю, въ которой положено три четверти фунта риса, прибавьте шафранный растворъ, дабы придать консоме хорошій желтоватый цвѣтъ.

Дайте часъ покипѣть, положите рисъ въ суповую чашку, въ которой положены изрезанные цыплята, долейте остальным кипящим консоме и подавайте.

Супъ сей долженъ отзываться каенскимъ перцемъ.

 

"Искусство Французской кухни ХIХ столътiя"

составленное Антономъ Каремъ въ Парижъ, 1866 г.

На фото картина "Обеденный стол", Анри Матисс

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1346 | Популярные рецепты
Теги: цыпленок, Суп, консоме, бульон, мясо

Всего комментариев: 0