Сосиськи

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

На 3 фунта свинины (шейной части) взять 3 фунта кускового сала, пропустить вмѣстѣ со свининой раза 2 черезъ мясорѣзку.

Прибавить соли, чернаго англійскаго перцу, мускатнаго орѣху и селитры*.

Оставшіяся же въ мясорѣзкѣ жилы переложить въ небольшую кастрюлю, залить водой, прибавивъ соли, перцу чернаго и англійскаго, лавровый листъ, 1 нарѣзанную луковицу и дать кипѣть пока останется не болѣе полчашки бульону.

Затѣмъ процѣдить этотъ бульонъ, остудить, смѣшать съ фаршемъ и выдѣлывать сосиськи, т. е. наполнять готовымъ фаршемъ тонкія кишки, но не туго.

Жарятъ сосиськи передъ самымъ обѣдомъ и подаютъ съ картофельнымъ пюре.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

 

* Селитра пищевая(KNO₃) -бесцветная кристаллическая соль, служит для подготовки(маринования) мяса перед термообработкой. Продаётся упаковками в посолочных смесях.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 609 | Популярные рецепты
Теги: бульон, сало, лук, сосиськи, свинина, сосиски

Всего комментариев: 0