Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Сидръ изъ падаличныхь плодовъ

Главная » Ретро - рецепты » Напитки

Извѣстннй садоводъ-практикъ Николай Гоше, классическое сочиненіе котораго переведено и на русскій языкъ, рекомендуетъ употреблять для приготовленія сидра «падалицу» возможно поздняго спада, не ранѣе конца августа, такъ какъ приготовленный изъ ранней падалицы сидръ, хотя и вкусенъ, но весьма непроченъ и поэтому долженъ быть назначенъ къ немедленному потреблению.

Собранную падалицу промываютъ и выжимаютъ подъ прессомъ, получая при этомъ изъ 50 кило (3 пудовъ) плодовъ около 25 - 30 литровъ (8—10 гарнец ) сусла; на каждые 100 литров  (Зчетвёрки 6 гарнец) прибавляютъ по 10 литровъ ( 3  1/3 гарнец) воды и по 10 кило ( 24 фунтовъ.) сахару - для увеличенія содержанія алкоголя, повышающаго прочность сидра.

Для ускоренія броженія полезно добавить 20грамм (5 золотниковъ) нашатыря на 100 литровъ сусла.

Вмѣсто сахару можно взять изюмъ, въ количествѣ 15 кило (37 фунтовъ) на 100 литровъ сусла; изюмъ сначала заливаютъ водой и черезъ сутки сливаютъ въ бродильный чанъ,  прессуютъ и полученный сокъ прибавляютъ къ плодовому суслу.

При соблюденіи тщательной чистоты и опрятности полученный сидръ выдерживаетъ храненіе въ продолженіи двухъ и болѣе лѣтъ, въ прохладномъ мѣстѣ.

 

"Домашнiй обиходъ. Сборник советовъ и рецептовъ", составил Ф.Г., 1894 г.

Га́рнец - русская дометрическая единица измерения объёма сыпучих тел (ржи, крупы, муки и т. п.), равная 1/8 четверика (3,2798 литра).

1 гарнец = 1/4 ведра = 12 стаканам = 3,276 л на 1835 год = 3,28 дм³ (л) на 1902 год

1 четвёрка ≈ 6,56 л.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Напитки | Просмотров: 107 | Популярные рецепты
Теги: изюм, напиток, фрукты, Сидр
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9