Щи кислыя суточные

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Сварить говяжий бульонъ.

Три стакана кислой рубленой или лучше шинкованной капусты отжать отъ разсола.   Наложить въ сотейникъ, въ коемъ распущено сливочное масло и припущенъ лукъ. Мешая на огнъ, сильно прогреть капусту, отставить на легкомъ огнъ, подлить немного бульона, положить чуточку лаврового листа.   Тушить капусту не меньше двѵхъ часовъ.

Черезъ два часа въ капусту положить кусокъ мучного масла, дать вскипеть, а засимъ долить капусту остальнымъ бульономъ. Продолжить парить на легкомъ огнѣ еще часъ.

Въ кислую капусту во время ея тушенія можно положить одинъ или два сушеныхъ гриба, нарѣзанныхъ маленькими ломтями.

Передъ отпускомъ положить въ миску нарезаные куски мяса, заправить щи сметаной, перелить въ миску, отпустить.

 

Щи называются суточными если, сварить ихъ, вынуть мясо и, не прибавляя сметаны, заморозить ихъ. Подать щи на слѣдуіощій день разогрѣтыми, отчего вкусъ ихъ значительно улучшится.

 

"Поварское искусство", составитель Зеленко П.М, 1902 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 649 | Популярные рецепты
Теги: КАПУСТА, Щи, Суп, грибы, бульон

Всего комментариев: 0