Пюре изъ земляныхъ грушъ (топинамбуровъ)

Очистивъ нужное количество земляной груши (топинамбуровъ, topinambours) и положивъ вмъстъ очищенную луковицу, обланжирить въ холодной водъ, потомъ запасеровать въ сливочномъ маслъ на легкомъ огнъ до упрълости. При этомъ нужно подливать бульону, чтобы на днъ кастрюли не оказалось колеру.

Когда oнъ будутъ мягки, снять съ огня, размять лопаткою, положить умеренную горсть муки (смотря по количеству груши), размешать, протереть сквозь сито и развести какъ должно куринымъ бульономъ.

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Войдите:

• Отправить