Пюре изъ бобовъ (белой фасоли)

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Берутъ крепкiй, неподцвеченный бульонъ.

Въ продолженiи 2 часовъ размачиваютъ 1 фунтъ бобовъ, заливъ ихъ кипящею водою; по прошествiи этого времени бобы перекладываютъ въ кастрюлю, заливаютъ обильно водою, и, кто желаетъ, можетъ положить еще 3 кислыхъ яблока, нарезанныхъ ломтиками; варятъ до техъ поръ, пока все не будетъ мягкимь.

Какъ только выкипитъ вся вода, бобы протираютъ сквозь частое сито и полученное пюре размешиваютъ съ бульономъ до надлежащей густоты.

Выливъ въ кастрюлю, ставятъ на плиту, и, когда супъ снова будетъ горячимъ, прибавляютъ въ него полную ложку свежаго масла и даютъ прокипеть.

Супъ долженъ быть такой густоты, какъ бываютъ подправленные супы.

Бульонъ для супа должно варить очень крепкiй, чтобы отъ большого количества овощей супъ не показался безвкуснымъ.

Въ миске размешиваютъ 1 желтокъ съ чашкой сливокъ и, медленно мъшая, вливаютъ въ супъ, и подаютъ съ пирожками или гренками.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1251 | Популярные рецепты
Теги: Суп, фасоль, яблоки, бобы, сливки

Всего комментариев: 0