Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Мороженое по-французски

Главная » Ретро - рецепты » Мороженое

Растворимый кофе развести кипятком.

Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити.

Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения.

Затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками.

Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник.

Как только мороженое загустеет, подать к столу, выложить в корзиночки, выпеченные из песочного теста. Украсить фруктами.

 

Для приготовления корзиночек:   тесто раскатать в пласт толщиной 5 – 7 мм. Сверху плотно наложить металлические гофрированные формы вверх дном, а затем металлической скалкой прокатать по ним. Формы перевернуть с тестом на лист. Выпекать корзиночки при температуре 230 – 240 °С в течение 15 минут.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 порцию:   кофе растворимый – 8 г,   кипяток – 10 г,  сахарный песок – 20 г,  яичный желток – 1 шт.,  30%-е сливки – 80 г.

 

"Российское церемониальное застолье.

Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца"

Авторы Оксана Захарова, Сергей Пушкарев



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Мороженое | Просмотров: 46 | Популярные рецепты
Теги: мороженое, сливки, кофе
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт вместе с нами!

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 3