Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Миндальный напиток Оршадъ

Главная » Ретро - рецепты » Напитки

Оршадъ (orgeat) когда-то дѣлался изъ отвара ячменя (décoction d’orge); теперь этотъ отваръ иногда, но уже довольно рѣдко, прибавляется къ простому лимонаду, самый же напитокъ, называемый оршадомъ, приготовляется исключительно изъ м'индальнаго молока.


Миндальное молоко - кулинарный продуктъ; но не кулинарнымъ, а уже любительскимъ, является оршадъ изъ миндальнаго сиропа.


Приготовляютъ этотъ сиропъ слѣдующимъ образомъ:

375 грамм сладкаго миндаля и 1 - 2 горькія миндалинки ошпариваютъ кипяткомъ, счищаютъ шкурку и растираютъ въ теркѣ-мельницѣ; отруби эти помещаютъ въ мраморную ступку, прибавляютъ воды апельсиннаго цвѣта (fleur d’orange).***

Вторично растираютъ, до состоянія теста, и заливаютъ 1/3 литра кипятка.

Даютъ постоять, процѣживаютъ сквозь мелкое сито, отжимаютъ, смѣшиваютъ съ 3/4 кг до густоты выпареннаго сахарнаго сиропа, даютъ остыть и сливаютъ въ плотно закупоренный бутылки.

 

Готовый напиток пьют, разбавивъ 3 столовые ложки миндальнаго сиропа на поллитра воды.

 

*** Флёрдора́нж (фр. fleurs d’orange — «цветок апельсина») — белоснежные цветки померанцевого дерева (семейства Цитрусовые). В старину этим словом обозначался и настой, напиток из этих цветков — померанцевая вода.

"Банкетные и гастрономические напитки холодные и горячiе.
Для вечеринокъ, пирушекъ, пикниковъ,баловъ, парадных обедовъ и роскошныхъ ужиновъ.
Болъе 400 отборныхъ рецептовъ с 47 рисунками".
Составилъ по лучшимъ источникамъ Н.Браумейстеръ, 1911 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Напитки | Просмотров: 1428 | Популярные рецепты
Теги: напиток, лимонад, Сироп, миндаль

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 156


Больше ретро-рецептов