Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Миндальный напиток Оршадъ

Главная » Ретро - рецепты » Напитки

Оршадъ (orgeat) когда-то дѣлался изъ отвара ячменя (décoction d’orge); теперь этотъ отваръ иногда, но уже довольно рѣдко, прибавляется къ простому лимонаду, самый же напитокъ, называемый оршадомъ, приготовляется исключительно изъ м'индальнаго молока.


Миндальное молоко - кулинарный продуктъ; но не кулинарнымъ, а уже любительскимъ, является оршадъ изъ миндальнаго сиропа.


Приготовляютъ этотъ сиропъ слѣдующимъ образомъ:

375 грамм сладкаго миндаля и 1 - 2 горькія миндалинки ошпариваютъ кипяткомъ, счищаютъ шкурку и растираютъ въ теркѣ-мельницѣ; отруби эти помещаютъ въ мраморную ступку, прибавляютъ воды апельсиннаго цвѣта (fleur d’orange).***

Вторично растираютъ, до состоянія теста, и заливаютъ 1/3 литра кипятка.

Даютъ постоять, процѣживаютъ сквозь мелкое сито, отжимаютъ, смѣшиваютъ съ 3/4 кг до густоты выпареннаго сахарнаго сиропа, даютъ остыть и сливаютъ въ плотно закупоренный бутылки.

 

Готовый напиток пьют, разбавивъ 3 столовые ложки миндальнаго сиропа на поллитра воды.

 

*** Флёрдора́нж (фр. fleurs d’orange — «цветок апельсина») — белоснежные цветки померанцевого дерева (семейства Цитрусовые). В старину этим словом обозначался и настой, напиток из этих цветков — померанцевая вода.

"Банкетные и гастрономические напитки холодные и горячiе.
Для вечеринокъ, пирушекъ, пикниковъ,баловъ, парадных обедовъ и роскошныхъ ужиновъ.
Болъе 400 отборныхъ рецептовъ с 47 рисунками".
Составилъ по лучшимъ источникамъ Н.Браумейстеръ, 1911 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Напитки | Просмотров: 23 | Популярные рецепты
Теги: напиток, лимонад, Сироп, миндаль
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Мясные блюдаХлебНовогодний столВегетарианские блюда
Блюда из птицыПирогиПасхальные рецептыНа скорую руку
Рыбные блюдаТортыВина, настойкиДиетические рецепты
Молочные блюдаКондитерские изделияНапиткиЗаготовки
СупыМучные блюдаДревнерусские медыВаренья, желе и пр.
Холодные закускиСоусыПриправыМороженое
СалатыКрема, глазури

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9