Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Маринованіе винограда

Главная » Ретро - рецепты » Заготовки

Для маринованія берутъ мясистый виноградъ, напримеръ: мускатъ александрійскій, Чаушъ, Санъ-Лоранъ, лакить и др.

Ножницами остригаютъ цѣлыя ягоды на короткихъ вѣточкахъ по 3-10 ягодъ вмѣстѣ.  Вообще стараются, чтобы было поменьше гребней, и укладываютъ въ боченокъ или стекляныя банки.

Потомъ берутъ хорошій винный уксусъ, разбавляютъ водой вдвое большимъ количествомъ, кладутъ корицу, гвоздику, англійскій перецъ, лавровый листъ, немного соли и сахару.

На 8 бутылокъ разведеннаго уксусу съ водой кладутъ 50 зеренъ англійскаго перцу, около это го же количества по объему гвоздики, и корицы немного болѣе, соли полную чайную ложку, 10 штукъ лавроваго листа и 3 фунта сахару.

Все это варятъ, давъ хорошенько прокипѣть.

Заливаютъ уложенный виноградъ такъ, чтобы жидкость покрыла ягоды.

Если виноградъ идетъ для домашняго употребления, кладутъ кружокъ и на него небольшую тяжесть, лишь бы виноградъ быль все время покрыть жидкостью.

Черезъ мѣсяцъ онъ годится къ употреблению.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Заготовки | Просмотров: 52 | Популярные рецепты
Теги: соль, уксус, лавровый лист, Перец, виноград, корица, маринад, сахар
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 29

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня