Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Постная кулебяка съ рыбой

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Приготовить постное тѣсто слѣдующимъ образомъ:

всыпать въ макотру (большой, широкий горшок) 1 стаканъ муки и чайную ложечку сахару.   Въ стаканѣ теплой воды развести сухихъ дрожжей на 5 коп. и вливая ихъ понемногу въ макотру съ мукой, хорошенько вымѣшивать, чтобы не было комковъ.   Затемъ накрыть и поставить въ теплое мѣсто.

Когда опара хорошо подойдетъ, посолить, влить туда  половину или четверть стакакана постнаго масла и мѣсить, прибавляя понемногу муки, чтобы получилось не крутое тѣсто.

Мѣсить же слѣдѵетъ до тѣхъ поръ, пока тѣсто станетъ отставать отъ рукъ и макотры.

Затѣмъ опять поставить тѣсто въ теплое мѣсто и, какъ только станетъ подходить, выдѣлывать.    Т. е. раздѣлить тѣсто пополамъ, раскатать сначала одну половину тѣста, положить ее на смазанный постнымъ масломъ листъ, а на тѣсто ровнымъ слоемъ положить приготовленный заранѣе фаршъ, на него куски обжаренной рыбы, а сверхъ нея еще слой фаршу.

Затѣмъ раскатать другую половину тѣста, покрыть имъ послѣдній слой фарша, залѣпить края и дать еще подойти.

Когда пирогъ хорошо подойдетъ, смазать постнымъ масломъ и печь въ духовой или въ русской печи.

 

Фаршъ къ кулебякѣ приготовляется изъ отвареннаго въ соленомъ кипяткѣ рису и рубленыхъ отваренныхъ сухихъ бѣлыхъ грибовъ, прибавивъ еще пережареннаго въ постномъ маслѣ луку, соли и перцу по вкусу.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни",  сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Пироги | Просмотров: 53 | Популярные рецепты
Теги: Кулебяка, тесто, фарш, рис, рыба, грибы
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 32

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня