Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Англійскій говяжій супъ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Рѣжутъ маленькими кусками 4 фунта говядины отъ бедра, 3 фунта телячьей мякоти, 1 фунтъ сырой ветчины (безъ жира), 1 морковь, нѣсколько луковицъ и 2 порея.

Всё это тушать до свѣтлаго колера въ четверти фунта масла и заливаютъ 12 бутылками готоваго бульона.

Накрывъ, варятъ на слабомъ огнѣ 4 часа.

Когда мясо и коренья будутъ мягкими, мясо вынимаютъ, а бульонъ процѣживаютъ.

Переливъ бульонъ въ чисто вымытую кастрюлю, подправляютъ ложкой муки съ ложкой свѣжаго масла, чтобы супъ былъ густой.

Когда бульонъ вылитъ въ миску, въ него кладутъ свареныя куриныя клецки и вливаютъ стаканъ хереса; можно также заправигь супъ желткомъ. Т. е. желтокъ нужно растереть въ мискѣ, передъ тѣмъ какъ вылить его въ супъ.

 

Порция на 6-8 человек.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

Фото: дворянский обед 18 века, Стокгольм, Швеция ОТЗЫВ.Ру



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Супы | Просмотров: 1121 | Популярные рецепты
Теги: говядина, лук, бульон, телятина, Суп, яйца, ветчина

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 65


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья