Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

И снова Раковый суп

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Третий рецепт приготовления.

См.  Раковый суп   и   Раковый супъ по-русски 

Этотъ супъ весьма вкусенъ и стоитъ недорого.

Чтобы приготовить его на небольшую семью, нужно взять десятка три раковъ, вычистить шейки, изрубить ихъ съ небольшимъ кускомъ бълаго хлъба
или съ разварнымъ рисомъ; затъмъ нужно прибавить два крутосваренныхъ яйца и ложку масла, и этою смъсью начинить верхушку раковъ,  складывая двъ верхушки вмъстъ.

Все остальное отъ раковъ положить въ горшокъ, налить водою и варить довольно долго, чтобы булъонъ могъ быть достаточно наваренъ; если онъ  окажется слишком жидокъ, то можно прибавить десятокъ цълыхъ раковъ.

Затъмъ отлить часть бульона въ небольшую кастрюлю,  положить въ нее начиненныя фаршемъ верхушки раковъ и варить съ полчаса времени, а потомъ, вынувъ ихъ изъ миски, облить приготовленнымъ раковымъ булъономъ.

 

Точно такъ же можно раковыя верхушки начинять и говяжьимъ фаршемъ, приготовив его такимъ же манеромъ, какъ nриготовляется для супа с фаршем.

 

Книжка для молодыхъ хозяекъ "Сто двънадцать объдовъ",

типографiя т-ва И.Д.Сытина, 1907 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Супы | Просмотров: 1717 | Популярные рецепты
Теги: фарш, Суп, хлеб, РАКИ, рис

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 164


Больше ретро-рецептов