Мелко нарубить луку, аичоусовъ или хорошей селедки, укропу, петрушки немного, эстрагону (если есть), свѣжихъ огурцовъ (если лѣтомъ), а если зимой, то корнишонов. Перемѣшать съ солью, горчицей, прибавить лимоннаго соку или немного уксусу и побольше прованскаго масла, туда же вмѣшать ложки три жидкаго хорошаго аспика.
Въ этомъ составѣ мариновать куски оставшейся курицы часа три или болѣе, не повредитъ.
Болѣе красивые куски оставить цѣльными,остальные нарѣзать мельче. Потомъ смѣшать этотъ заготовленный мелкій винегретъ съ обыкновенными овощами, отваренными и нарѣзанными, можно прибавить и грибовъ, свѣжихъ, отварныхъ или маринованныхъ (тогда немного).
Перемѣшать хорошенько винегретъ и уложить горкой на срединѣ блюда, а кругомъ убрать фидейчиками и болѣе порядочными кусками, разрѣзанными крутыми яйцами и крѣпкими кочешками салата (если есть).
или
Красиво такъ же залить аспикомъ въ кольцеобразной формѣ, разрѣзанныя на четыре части, крутыя яйца, одни или вперемежку съ зеленымъ салатомъ и раковыми шейками, опрокинуть на блюдо, посредине положить винегретъ съ зелеью и маленькими кусочками птицы, a большіе лучшіе куски уложить кругомъ.
"Закуски горячія и хоподныя, холодный буфетъ", Составила Спасская Е.Б., 1915 г.
Всего комментариев: 0 | |