Салатъ (винегретъ) изъ птицы для простого стола

Главная » Ретро - рецепты » Салаты

Мелко нарубить луку, аичоусовъ или хорошей селедки, укропу, петрушки немного, эстрагону (если есть), свѣжихъ огурцовъ (если лѣтомъ), а если зимой, то корнишонов.  Перемѣшать съ солью, горчицей, приба­вить лимоннаго соку или немного уксусу и побольше прованскаго масла, туда же вмѣшать ложки три жидкаго хорошаго аспика.

Въ этомъ составѣ мариновать куски оставшейся курицы часа три или болѣе, не повредитъ.

Болѣе красивые куски оставить цѣльными,остальные нарѣзать мельче. Потомъ смѣшать этотъ за­готовленный мелкій винегретъ съ обыкновенными ово­щами, отваренными и нарѣзанными, можно прибавить и грибовъ, свѣжихъ, отварныхъ или маринованныхъ (тогда немного).

Перемѣшать хорошенько винегретъ и уложить горкой на срединѣ блюда, а кругомъ убрать фидейчиками и болѣе порядочными кусками, разрѣзанными крутыми яйцами и крѣпкими кочешками салата (если есть).

или

Красиво такъ же залить аспикомъ въ кольце­образной формѣ, разрѣзанныя на четыре части, крутыя яйца, одни или вперемежку съ зеленымъ салатомъ и раковыми шейками, опрокинуть на блюдо, посре­дине положить винегретъ съ зелеью и маленькими кусочками птицы, a большіе лучшіе куски уложить кругомъ.

 

"Закуски горячія и хоподныя, холодный буфетъ", Составила Спасская Е.Б., 1915 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Салаты | Просмотров: 947 | Популярные рецепты
Теги: птица, винегрет, салат

Всего комментариев: 0