Пирогъ съ мясомъ

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Три фунта хорошаго, свѣжаго, мягкаго мяса облить кипящимъ уксусомъ съ кореньями, не держать долго въ этомъ уксусѣ, а напротивъ, сейчасъ же вынуть изъ него.

Этотъ кусокъ мяса тушить въ кастрюлѣ въ румяномъ маслѣ (четверть фунта), предварительно прибавивъ къ соусу одну луковицу, одну морковку, двѣ петрушки, кусочекъ сельдерея и одинъ лук-порей.

Все это должно быть мелко порѣзано и тушиться съ жаркимъ, пока оно будетъ готово. Соусу должно остаться мало. Это жаркое тушить открытымъ.

Не слѣдуетъ подливать въ жаркое воду, а только домашний бульонъ.

Когда жаркое готово, вынуть его изъ кастрюли, соусъ протереть и вылить въ стаканъ.

Остывшее жаркое мелко порубить, вырѣзавъ изъ него каждую жилочку и смѣшать съ соусомъ. Перцу и соли въ мѣру.

Готовую начинку положить въ тѣсто. И запечь.

Общія замѣчанія о приготовленіи пироговъ

 

Какъ приготовить разные именинныя пироги, бульонъ, пирожки, какъ закуска къ бульону и сладкие, блины.
Составила Ф.Плахова, 1892 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 368 | Популярные рецепты

Всего комментариев: 0