Куропатки и рябчики по-испански

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Оныхъ птицѣ ощипавъ, опалить надѣ жаромъ, и вымывъ, нашпиговать по обыкновенію толсто нарѣзаннымъ ветчиннымъ саломъ.

Потомѣ четверть фунта телятины, четверть фунта свинаго сала, изрѣзавъ въ тоненькіе ломтики, положишь въ кострюлю, а на оное наложи рябчика, и поставь на жаръ, туши съ часѣ.

Потомѣ кѣ оному приложи луку, натыканнаго гвоздикою, по пучечку базилику и петрушки.

Еще потуша полчаса, приложи половину ложки муки, рюмку краснаго вина и столько же мяснаго отвару, перевари.

Положи рябчиковъ на блюдо, облей соусомъ, процѣдивъ оной сквозь сито, и приправь, приложа полторы ложки деревяннаго масла съ тертою померанцевою коркою.

 

*«Померанец» - горький сорт апельсинов растет в Гималаях. В России нынешней довольно редкая приправа. Можно заменить кумкватом или лаймом.

 

Второй способъ приготовленiя

Рябчиковъ по-прежнему нашпиговавъ, туши, положа, вмѣсто краснаго, бѣлаго вина съ нѣкоторымъ количествомъ мяснаго отвару, и перевари.

Потомъ въ особливую кострюлю положа четверть фунта масла коровьяго, разотри съ ложкою муки, приложи въ оное мушкатного цвѣту, 3 сардели и луку изруби.   На оное процѣди сквозь сито отваръ, вЬ которомѣ рябчики варены были, перемѣшай, поставя на жарѣ, жарь, чтобы сдѣлался густоватой соусъ, которымъ приправя рябчиковъ, отпусти къ столу.

 

"Поваренная книга  кухмейстера Андрея Христiана Крипса",  перевел А.Соковнинъ, издание второе, 1788 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 2115 | Популярные рецепты
Теги: вино, сало, Рябчик, соус, куропатка

Всего комментариев: 0