Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Заяцъ подъ соусомъ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Зайца освѣжевавѣ, отними по-обыкновенію задѣ, и разрѣзавъ на 4 доли, верьхнюю кожицу обдери.

Потомѣ нашпиговавъ ветчиною, поджаря масла коровьяго, и зайца обвалявъ въ мукѣ, жарь.

Потомѣ кѣ оному приложи луковицу, натыканную гвоздикою, 2 лавровые листа, и наливѣ потребнымъ числомъ (сколько потребуется) мяснаго отвару, дай оному цѣлый часѣ покрывъ преть. (Маринуем)

Потомъ еще положи въ оное 12 золотниковъ сахару,  стакана три понтаку или краснаго вина, корицы , 4 ломтика лимону, и переваря, отпускай къ столу.

 

Также вмѣсто понтаку можно положить иногда бѣлаго вина , сахару, горсть коринки и столько же мѣлкокрошенаго миндалю, корицы и лимону, или вмѣсто онаго двъ пригоршни каперсовъ и нѣсколько уксусу.



Примѣчаніе.  Зайца можно умѣренно и больному кушать, но токмо безъ приправы кореньевъ.

 

"Поваренная книга  кухмейстера Андрея Христiана Крипса",  перевел А.Соковнинъ, издание второе, 1788 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1095 | Популярные рецепты
Теги: вино, соус, заяц, кролик

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 81


Больше ретро-рецептов