Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

ТОРТЪ ВЕНСКІЙ

Главная » Ретро - рецепты » Торты

Одинъ фунтъ разогретаго столоваго масла (дать ему отстояться, чтобъ было чисто)  влить въ чашку, остудить и смешать въ густую бедую пѣну, потомъ положить въ него одинъ фунтъ мелкаго сахара и хорошенько перемешать.

После чего класть по одному, до тридцати пяти желтковъ, постепенно ихъ мешая, прибавить четверть фунта чищеннаго горькаго мелко истертаго съ молокомъ миндаля, цѣдру
одного лимона, одинъ лотъ порошка корицы, полфунта картофельной и полфунта крупичатой муки.

Потомъ перемѣшать все это вместѣ хорошенько, взбить въ крепкую пѣну белки и смѣшать вмѣстѣ, потомъ намазать этотъ составь въ одинъ дюймъ толщиною на кругло вырѣзанную бумагу, и печь это въ довольно жаркой печкѣ, а когда остынет снять съ бумаги, сложить отъ трехъ до семи кружковъ вмѣстѣ и намазать пирогъ вараньемъ, обрѣзавъ его ровно кругомъ.

Глазировать его надо глазуромъ изъ мелкаго сахара, цѣдрьі одного лимона съ водою, смѣшавъ это на подобіе жидкаго тѣста, подсушить и снова украсить слѣдующимъ глазуромъ: полфунта самаго мелкаго сахара, три или четыре бѣлка, смешать хорошенько вместе, прибавить чайную ложку чистаго лимоннаго соку или самаго крепкого уксуса, все смешать.

Когда сделается самое густое тесто, тогда свернуть изъ писчей бумаги трубочку, наполнить ее этимъ тѣстомъ, обрѣзать у трубочки кончикъ толщиною въ тонкій шнурокъ и взять по желанію рисунокъ на манеръ котораго выдавить изъ трубочки означенное тесто, которое тотъ часъ же начнетъ сохнуть.

После этаго надо положить на оставшiяся безъ узоровъ места фрукты.

 

"Приготовление кондитерскихъ издълий безъ помощи кондитера и повара", Кондитер Г.Д., 1866 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Этот рецепт есть в книге | Категория: Торты | Просмотров: 77 | Популярные рецепты
Теги: фрукты, глазурь, торт
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Мясные блюдаХлебНовогодний столВегетарианские блюда
Блюда из птицыПирогиПасхальные рецептыНа скорую руку
Рыбные блюдаТортыВина, настойкиДиетические рецепты
Молочные блюдаКондитерские изделияНапиткиЗаготовки
СупыМучные блюдаДревнерусские медыВаренья, желе и пр.
Холодные закускиСоусыПриправыМороженое
СалатыКрема, глазури

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9