Солка огурцовъ

Главная » Ретро - рецепты » Заготовки

Самый простой и вмѣстѣ съ тѣмъ хорошій способъ солки такой.

Огурцы, собранные въ срединѣ и концѣ августа укладываютъ въ чистые дубовые боченки возможно плотнѣе, выстилая дно различными пахучими травами (укропъ, эстрагонъ, чаберъ, также куски хрѣна, чеснокъ, листья дубовыя и черносмородинныя и пр.).

На слой этихъ травъ ставятъ рядъ огурцовъ торчкомъ (т.е. стоймя), потомъ кладутъ рядъ травъ, опять огурцы и т.д. доверху, причемъ сверху опять кладутъ травы.

Послѣ этого заливаютъ огурцы разсоломъ изъ 10 ведеръ кипяченой воды и 6 (для быстраго употребленія огурцовъ) или 8 фунтовъ (для долгаго храненія) соли.

Сверху всего кладутъ кружокъ, а на него гнётъ, или наколачиваютъ на боченокъ дно и врубаютъ его въ ледъ, которымъ заваливаютъ его со всѣхъ сторонъ. Во льду огурцы и сохраняются до употребленія.

 

"Использованіе урожая сада и огорода",  Н. Полевицкій, 1911 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Заготовки | Просмотров: 247 | Популярные рецепты
Теги: укроп, чеснок, огурцы, эстрагон, чабер, хрен

Всего комментариев: 0