Солянка съ ветчиной

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Взять четверть фунта сырой ветчины или копченой грудинки, полфунта сырого мяса отъ затылка, нарѣзать небольшими кусками, опустить въ кастрюлю, залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и доварить до мягкости, добавляя бульономъ, по мѣрѣ выкипанія воды.

Затѣмъ опустить вымытые рѣзаные коренья, 2 соленыхъ огурца съ кожей, нарѣзанные вдоль безъ мякоти и сѣмянъ, 1 столовую ложку капорцевъ, 8 маринованныхъ оливокъ, очищенныхъ отъ косточекъ.

Когда сварятся коренья, все перелить цѣликомъ въ большую кастрюлю, разбавить бульономъ, процѣженнымъ и приготовленнымъ для обѣда, прокипятить и отставить на краю плиты.

Передъ обѣдомъ опять снова все прокипятить. 

Въ суповую миску положить яичный желтокъ, стереть его съ двумя ложками сметаны или сливокъ и наливать медленно половникомъ солянку въ миску, все время мѣшая ложкой.

Къ солянкѣ подать на блюдечкѣ лимонъ, нарѣзанный тонкими ломтиками, безъ косточекъ.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 538 | Популярные рецепты
Теги: оливки, огурцы, каперцы, ветчина, лимон

Всего комментариев: 0