Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Разсыпчатое прѣсное тѣсто для пироговъ и пирожковъ

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

На 6 - 8 человѣкъ приготовляютъ тѣсто слѣдующимъ способомъ:

въ эмалированный горшокъ или глиняную чашку вылить 3 столовыхъ ложки растопленнаго масла, 5 столовыхъ ложекъ густой сметаны, 4 столовыхъ ложки тепловатой воды, посолить, постепенно всыпать 3 стакана муки.

Мѣсить сперва лопаткой, затѣмъ рукой.

Какъ только тѣсто начнетъ отставать отъ краевъ горшка или чашки, немедленно выложить его на деревянную доску, посыпанную мукой.

 

Тѣсто раскатать продолговатымъ блиномъ и переложить на желѣзный листъ, натертый масломъ.

Если пирогъ круглый, то раскатываютъ два круглыхъ блина: одинъ кладутъ на сковороду, на него начинку, покрываютъ другимъ блиномъ и защипываютъ.

Начинку разложить ровно по всему блину, поднять края, защипать посреди пирогъ и съ концовъ, обмазать яйцомъ и печь, не пересушивая тѣста.

 

Начинка можетъ быть самая разнообразная.

Пироги со свѣжими грибами, сморчками и сырыми ягодами пекутся на большой круглой сковородѣ съ высокими краями, натертой масломъ.

Изъ разсыпчатаго прѣснаго тѣста можно дѣлать пирожки съ разной начинкой, а также ватрушки съ творогомъ,  ва-реньемъ и сырыми ягодами.

Для пироговъ и пирожковъ не годится грубая начинка, какъ, напримѣръ, гречневая каша или рисъ съ сухими бѣлыми грибами.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Пироги | Просмотров: 122 | Популярные рецепты
Теги: масло, пирог, сметана, тесто
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 101


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья