Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Пирог с начинкой изъ ливера съ яйцами и курицею

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Взять телячій ливеръ безъ печенки, сварить, остудить и  мелко изрубивъ, посолить по вкусу.

Изрубить также круто свареныя яйца, смѣшать ихъ съ ливеромъ и посыпать перцемъ.

Потомъ поджарить въ кастрюлѣ съ 1 ст. лож. масла 1 мелко изрубленную луковицу; сложить въ ту же кастрюлю рубленый ливеръ и положивъ остальное масло, влить 2 стол. ложки бульона; все размѣшать и дать немного пожариться, тщательно мѣшать, чтобы не пригорѣло, потомъ выложить въ особую посуду и остудить.

Когда придетъ пора дѣлать пирогъ, то раскатать тѣсто, разложить его на желѣзный листъ, ежели предполагается дѣлать пирогъ продолговатый, а ежели круглый, то лучше на сковородѣ. Положить половину начинки на середину раскатаннаго тѣста, хорошенько разровнять, посыпать еще немного перцемъ и мелко рубленнымъ укропомъ, уложить  нарѣзанные куски заранѣе приготовленной вареной курицы, засыпать остальною начинкой, закрыть тѣстомъ. Защипать, смазать верхъ яйцомъ, усыпать толчеными сухарями и поставить въ русскую или духовую печку.

Ежели пирогъ круглый, то лучше сдѣлать изъ тѣста двѣ лепешки: на одну положить начинкѵ и, разложивъ куски курицы, засыпать остальною начинкой. Другою же лепешкою накрыть начинку, защипать съ боковъ кругомъ, а въ сердинѣ сдѣлать небольшое круглое отверстіе или дырочку, въ которую, подавая къ столу, можно влить немного бульона, чтобы начинка была сочная.

 

Продукты: ливеръ телячій средней величины безь печенки, яицъ 6 штукъ, масла коровьяго полфунта, луковицъ рѣпчатых 2 шт., перцу толченаго и соли по вкусу, курпцу молодую 1 шт., укропу рубленаго, ежели есть 1 ст.ложку.

 

"Необходимая настольная книга для молодыхъ хозяекъ.

Общедоступный дешевый и вкусный столъ. 654 рецепта.

Общеупотребительных. постныхъ и скоромныхъ" Н.А. Коломiцова, 1891 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Пироги | Просмотров: 1507 | Популярные рецепты
Теги: тесто, ЛИВЕР, курица, пирог, начинка

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 81


Больше ретро-рецептов