Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Особенно вкусное тѣсто на дрожжахъ

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Надо взять на 3 коп. прессованныхъ дрожжей, размѣшать ихъ въ четверти бутылки хорошаго тепловатаго молока и всыпать столько муки, чтобы получилось полугустое тѣсто, которое ставятъ въ теплое мѣсто и даютъ подняться.

Въ 1/8 бутылки молока кладутъ чайную ложку съ верхомъ масла, даютъ вскипѣть и всыпаютъ столько муки, чтобы получилось не очень густое тѣсто, которому даютъ остыть.

Когда остынетъ это тѣсто и поднимется опара (поставленная въ теплое мѣсто), тогда смѣшавъ ихъ вмѣстѣ, даютъ подняться еще разъ.

Затѣмъ прибавляютъ 1 яйцо, 2 желтка, соль, 3/4 стакана растопленнаго масла и такое количество муки, чтобы тѣсто было не слишкомъ густо.

Тѣсто надо выбивать руками, пока не покажутся пузыри.

 

Пока тѣсто поднимается еще разъ, приготовляютъ начинку.

 

Хорошо поднявшееся тѣсто разминаютъ руками на доскѣ, кладутъ на него полфунта хорошаго, твердаго масла, раздѣленнаго на кусочки, загибаютъ со всѣхъ сторонъ, хорошо вымѣшиваютъ руками и тотчасъ употребляютъ для пирожковъ.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Пироги | Просмотров: 37 | Популярные рецепты
Теги: масло, молоко, пироги, тесто, яйца, дрожжи, пирожки
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 15