Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Омлетъ лимонный (souflet)

Главная » Ретро - рецепты » Вегетарианские блюда

Нельзя придумать кушанья болѣе нѣжнаго, чѣмъ слѣдующій омлетъ.

Взять 4 яйца, отдѣлить желтки, положить въ чашку и прибавить къ желткамъ еще два бѣлка, четверть фунта сахару, обтертаго объ половину лимона и истолченнаго, разбивать это деревянною ложкою въ продплженіи 5-ти минутъ.

Бѣлки взбить въ пѣну, размѣшать слегка съ желтками, очень осторожно мѣшая ложкой, чтобы пѣна не отводянилась.

Пѣна должна быть крѣпкою, отъ этого зависитъ удача омлета!

Вымазать растопленнымъ масломъ, очень немного, жестяное блюдо или сковороду металлическую и влить на разъ всю массу очень быстро, выровнять ножемъ и вставить въ печь не очень горячую на 15 минутъ, смотрѣть, чтобы снизу было жарче, чѣмъ сверху, если бы верхъ подгоралъ, нужно прикрыть толстой бумагою.

Этотъ омлетъ долженъ подаваться сейчасъ,  какъ вынутъ изъ печи, ни минуты не давая стоять.

 

"365 обедовъ за 1 руб.", составленные Люциною Ц., 1884 г.

 

 



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Вегетарианские блюда | Просмотров: 33 | Популярные рецепты
Теги: лимон, яйца, сахар, омлет
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Мясные блюдаХлебНовогодний столВегетарианские блюда
Блюда из птицыПирогиПасхальные рецептыНа скорую руку
Рыбные блюдаТортыВина, настойкиДиетические рецепты
Молочные блюдаКондитерские изделияНапиткиЗаготовки
СупыМучные блюдаДревнерусские медыВаренья, желе и пр.
Холодные закускиСоусыПриправыМороженое
СалатыКрема, глазури

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9