Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Крутыя яйца къ закускѣ

Главная » Ретро - рецепты » Холодные закуски

Сварить 3 яйца въ крутую, срѣзать кончики, разрѣзать пополамъ, чтобы имѣли видъ боченочка.

Поставить на мелкую тарелку, положить на желтокъ разрѣзаннаго яйца половину чайной ложки соуса провансаль и посыпать зеленой рубленой петрушкой, подать къ закускѣ.

Выдать:  3 яйца, зелень петрушки, 3 чайныхъ ложки провансаль.


Провансаль

1 желтокъ, 1 десертную ложку горчицы, немного соли, мѣшать, подливая по каплѣ прованскаго масла.

Когда начнетъ густѣть, прибавить нѣсколько капель уксуса, затѣмъ опять масла, продолжать, пока загустѣетъ.

Выдать:  1 желтокъ,  1 десертную ложку горчицы, 2 столовыя ложки прованскаго масла,  1 столовую ложку уксуса.

 


Крутыя вареныя яйца подъ бешемелью

Сварить штукъ 5 яицъ вкрутую, очистить, нарѣзать ломтиками, уложить на сотейникъ (т.е. крышку отъ кастрюли).

 

Приготовить бешемель слѣдующимъ образомъ:

Полторы ложки сливочнаго масла распустить, смѣшать съ ложкой муки, развести полутора стаканами сливокъ, дать загустѣть на плитѣ, посолить, облить яйца въ сотейникѣ, посыпать тертымъ сыромъ, поставить въ духовую печь.

Когда заколеруется, подавать къ закускѣ.

Выдать: 5 яицъ,  1,5 ложки сливочнаго масла,  1 ложку столовую муки,  1,5 стакана сливокъ, восьмушка фунта тертаго сыра.

 

"Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ.", С.Драгомирова, 1909 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Холодные закуски | Просмотров: 190 | Популярные рецепты
Теги: сыр, бешемель, горчица, сливки, Петрушка, масло, провансаль, яйца
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 51


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья