Каша сладкая с фруктами (гурьевская)

Главная » Ретро - рецепты » Вторые блюда: каши, пюре

Молоку дают вскипеть вместе с ванилью и заваривают манную кашу средней густоты.

В нее кладут масло, сахар (15 г), желтки (отделенные от белков), мелко резаные орехи и пенки.

Кашу хорошо размешивают, кладут взбитые белки и еще раз размешивают.. Затем выкладывают на смазанную маслом сковородку, засыпают сверху сахаром (10 г), прижигают сверху раскаленным железом (железный прут) и ставят в духовой шкаф при температуре 230—250° С на 5—7 мин., чтобы на поверхности образовалась карамельная корочка.

При отпуске на поверхность каши кладут нарезанные и прогретые фрукты, а сверху их пенку, приготовленную из молока.

Для приготовления пенки молоко наливают на сковородку и ставят в духовой шкаф при температуре 280—300° С; при кипении молока образуется пенка, которой дают зарумяниться до золотистого цвета, снимают ее поварской иглой и так продолжают до тех пор, пока молоко не попарится.

Соус из абрикосов отпускают отдельно.

Готовая каша должна быть средней густоты, покрыта засахарившейся корочкой карамели, иметь сладкий вкус с запахом ванили, должна быть с красиво уложенными на поверхности фруктами и пенками.

 

Примечание. До запаривания каши крупа должна быть просеяна.

Норма на порцию: крупы манной 40 гч масла сливочного 20 г, молока 200 г, яиц % шт., ванили или ванильного порошка 0,1 шт., орехов грецких или миндаля 20 г, фруктов (консервированных) 20 г, сахару 25 г, соуса абрикосового 40 г.

 

"Основы кулинарии", В. М. Ануфриев, Ф. П. Никашин, Г. М. Скрипкин, 1941 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вторые блюда: каши, пюре | Просмотров: 672 | Популярные рецепты
Теги: молоко, манка, фркуты, яйца, каша, соус, орехи, масло

Всего комментариев: 0