Итальянские котлеты из баранины

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Ингредиенты

Около 3 фунтов баранины, топленое масло, желток 1 яйца, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка измельченных соленых трав, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 чайная ложка измельченного лука-шалота, 1 солевая ложка мелко нарезанной цедры лимона; перец, соль и мускатный орех по вкусу;  1/2 пинты горячего бульона или воды, 2 чайные ложки соуса Харви (современный рецепт соуса смотрите ниже), 1 чайная ложка сои, 2 чайные ложки эстрагонного уксуса, 1 столовая ложка портвейна. Муки столько, сколько потребуется.

 

Нарежьте баранину кусками (котлетами) красивой формы, разгладьте их, срежьте часть жира, обмакните их в топленое масло, а затем во взбитый яичный желток. Хорошо перемешайте панировочные сухари, зелень, петрушку, лук-шалот, цедру лимона и приправу в указанной выше пропорции и покройте котлеты этими ингредиентами.

Растопить масло на сковороде, выложить котлеты и обжарить их до золотистого цвета. Время жарки 10 минут или дольше, если котлеты очень толстые. Выньте котлеты и держите горячими возле огня.

Насыпьте в сковороду немного муки, а если масла недостаточно, добавьте еще немного; перемешайте, пока он не станет коричневым, затем влейте горячий бульон или воду и оставшиеся ингредиенты. Дать закипеть и облить этим соусом котлеты.

Если подливка должна быть достаточно густой, добавьте еще немного муки.

Грибы являются большим улучшением этого блюда, а когда не сезон, их можно заменить грибным порошком.

 

Достаточно для 5-6 человек.

Подходит к сезону в любое время.

Рецепт из Mrs Beeton’s Book Of Household Management, 1861 год. Автор  Изабелла Битон

 

Соус Харви

Ингредиенты на 3 порции

•     2 головки чеснока
•     6 анчоусов
•     2 cups уксуса (чашки? объём не ясен)
•     3 столовые ложки соевого соуса
•     2 чайные ложки грибной основы (в Англии продается в магазине, у нас заменяем грибным порошком)
•     2 столовые ложки воды
•     1 столовая ложка кайенского перца
•     4 капли красного пищевого красителя (по желанию)

 

Чеснок очистить. Поместите анчоусы, уксус и чеснок в блендер и взбивайте, пока анчоусы более или менее не растворятся. Добавьте соевый соус, смесь грибов, кайенский перец, пищевой краситель и перемешайте до однородной массы.

Поместите в банку. Плотно накройте. Дайте ингредиентам настояться 2 недели, встряхивая один раз в день, затем процедите и храните в плотно закрытой посуде.

По этому рецепту получается 3 чашки.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 354 | Популярные рецепты
Теги: Котлеты, соус, лимон, мясо, сухари

Всего комментариев: 0