Горчица (4 рецепта)

Главная » Ретро - рецепты » Приправы

Горчица приготовленная по-русски

 1 стаканъ сарептской горчицы растереть съ 2 ложками мелкаго сахара, заварить кипяткомъ, размешать до гладкости, прибавить 2 ложки прованскаго масла и 1- 2 ложки уксуса.

 

Горчица по-англiиски

 1 фунтъ горчицы и  З,5 золотника соли заварить кипяткомъ въ густую массу.

 4 шарлота, 4 столовыъ ложки уксуca и полстакана анчоусоваго масла варить 10 минутъ.

Кииящимъ отваромъ облить горчичную массу, мъшая, доварить до нужной густоты.

Слить въ бутылку,  на дно которой положенъ толченый шарлотъ; закупорить.

 

Горчица по-французски

 Известное количество горчичныхъ зеренъ натаивать въ равномъ объемъ хорошаго уксуса въ течение нъсколькихъ дней (взбалтывать 2-3 раза въ сутки).

Вынувъ зерна, растолочь, развести уксусомъ до густоты жидкой кашицы, разложить въ банки и плотно закупорить.

 

Горчица Дюсельдорфская

 1 фунтъ горчицы въ порошкъ облить 1 фунтомъ горячей воды.

К полфунта хорошаго бълаго уксуса прибавить 0,5 золотника мелко истолченной корицы, столько же гвоздики въ порошкъ,  полфунта мелкаго сахара и  полфунта бълаго вина.

Все хорошенько смъшать, сложить въ банку и закупорить.

Если вмъсто чистаго уксуса употребить смъсь уксуса наполовину съ профильтрованной молочной сывороткою (дать постоять послъдней, пока достаточно закиснетъ), то вкусъ горчицы будетъ нъжней.

 

"1750 практических техно-химических рецептов", пятое издание В.Губинскаго, 1909 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Приправы | Просмотров: 287 | Популярные рецепты
Теги: корица, масло, уксус, горчица, гвоздика

Всего комментариев: 0