Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Горчица (4 рецепта)

Главная » Ретро - рецепты » Приправы

Горчица приготовленная по-русски

 1 стаканъ сарептской горчицы растереть съ 2 ложками мелкаго сахара, заварить кипяткомъ, размешать до гладкости, прибавить 2 ложки прованскаго масла и 1- 2 ложки уксуса.

 

Горчица по-англiиски

 1 фунтъ горчицы и  З,5 золотника соли заварить кипяткомъ въ густую массу.

 4 шарлота, 4 столовыъ ложки уксуca и полстакана анчоусоваго масла варить 10 минутъ.

Кииящимъ отваромъ облить горчичную массу, мъшая, доварить до нужной густоты.

Слить въ бутылку,  на дно которой положенъ толченый шарлотъ; закупорить.

 

Горчица по-французски

 Известное количество горчичныхъ зеренъ натаивать въ равномъ объемъ хорошаго уксуса въ течение нъсколькихъ дней (взбалтывать 2-3 раза въ сутки).

Вынувъ зерна, растолочь, развести уксусомъ до густоты жидкой кашицы, разложить въ банки и плотно закупорить.

 

Горчица Дюсельдорфская

 1 фунтъ горчицы въ порошкъ облить 1 фунтомъ горячей воды.

К полфунта хорошаго бълаго уксуса прибавить 0,5 золотника мелко истолченной корицы, столько же гвоздики въ порошкъ,  полфунта мелкаго сахара и  полфунта бълаго вина.

Все хорошенько смъшать, сложить въ банку и закупорить.

Если вмъсто чистаго уксуса употребить смъсь уксуса наполовину съ профильтрованной молочной сывороткою (дать постоять послъдней, пока достаточно закиснетъ), то вкусъ горчицы будетъ нъжней.

 

"1750 практических техно-химических рецептов", пятое издание В.Губинскаго, 1909 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Приправы | Просмотров: 102 | Популярные рецепты
Теги: корица, масло, уксус, горчица, гвоздика
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 106


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья