Глазуръ изъ флеръ Д'оранжъ

Главная » Ретро - рецепты » Масла, крема, глазури

Надо расколоть одинъ фунтъ рафинада, облить его полубутылкою воды, и доварит.

Столовую ложку ренского уксуса, поставить на ледъ, и только что станетъ густѣть, начать мѣшать лопаточкою до того, чтобы онъ сталъ совершенно бѣлъ и жидокъ; когда онъ начнетъ густѣть, тогда надо разводить его водою померанцевыхъ цвѣтовъ*, до такой степени, чтобы онъ могъ литься, но былъ не жиже густой патоки.

Послѣ этого положить въ него двѣ столовыя ложки лимоннаго сока, перемешать и употреблять этотъ глазуръ для глазированія тортовъ и разнаго мелкаго пирожнаго.

Онъ долженъ быть глянцовитъ, какъ атласъх, и потому онъ гораздо болѣе употребляется на глазуровку пирожныхъ.

 

"Приготовление кондитерскихъ издълий безъ помощи кондитера и повара", 1866 г.

* Померанцевая вода, она же вода флердоранж, — это побочный продукт перегонки спирта из цветов горького апельсина, померанца

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Масла, крема, глазури | Просмотров: 231 | Популярные рецепты
Теги: уксус, лимон, сахар, глазурь

Всего комментариев: 0