Долгоруковcкiе битки

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Дѣлаются изъ телятины.

• Брать переднюю часть лопатки по 3/4 фунта на человѣка. (см. Системы русских мер)
• На каждый фунтъ телятины положить половину бѣлаго хлѣба.
• На каждые 2 фунта телятины положить 1 яйцо, полчашки сливокъ.

 

Сначала только одну телятину, а потомъ всю массу вмѣстѣ прорубить хорошо ножомъ, какъ котлеты. Раздѣлать форму отбивныхъ котлетъ съ косточками. Жарить въ маслѣ, гарнировать картофелемъ и макаронами.

 

Макароны сварить въ соленой водѣ, откинуть на сито, прибавить на полфунта макаронъ 1/16 фунта сливочнаго масла.

Картофель метръ д'отель:  10 штукъ картофеля нарѣзать небольшими кусочками, сложить въ чистую кастрюлю, прибавить соли, 1/8 фунта сливочнаго масла и полбутылки молока. Поставить на плиту и варить до полной готовности подъ крышкой, мѣшать иногда вилкой.

 

Долгоруковcкiе битки другимъ способомъ

Взять огузокъ по полфунта на человѣка, заготовить обыкновенные битки, безъ сливокъ, изжарить ихъ на сковородѣ, снять верхушку и сдѣлать углубленіе.

Заготовить фаршъ салпиконъ.  (исп. salpicón) – смесь нарезанных кубиками или рубленых ингредиентов. Сальпикон может быть приготовлен из: морепродуктов, мяса, овощей.

Нафаршировать котлеты и поставить въ шкафъ на 5 минутъ. Битки подавать въ металлической мискѣ и облить фюме. Фюме - это крѣпкій бульонъ, вываренный изъ костей и мясныхъ сухожилій до густоты крѣпкаго желе. (см. Терминологія кухни)

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 48 | Популярные рецепты
Теги: Яйца, макароны, Картофель, сливки, мясо, масло, хлеб, Битки

Всего комментариев: 0