Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Галантиръ

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Взять xopoшагo свъжаго судака, сварить его, положивъ въ воду гвоздики, перцу, лавроваго листу, немного уксусу и, если есть, рюмку винограднаго вина.

Затъмъ въ небольшой кастрюлъ разварить золотниковъ десять осетровага клею и, когда клей совершенно разварится, влить его въ бульонъ, гдъ варится рыба; потомъ прибавить нъсколько кусковъ лимона.

Когда рыба достаточно уварится, слъдуетъ ее вынуть изъ воды,а воду продолжить кипятить до тъхъ nоръ, пока бульонъ сдълается достаточно чистымъ.

Затъмъ отставить отъ огня и дать бульону перестать кипъть, взять салфетку и nроцъдитъ бульонъ, продолжать процъживать до тъxъ поръ, пока онъ сдълается чистъ какъ стекло.

Когда галантиръ будетъ готовъ, налить его въ форму немного и дать застынуть, сверху наложить каnерсовъ, оливокъ, моркови и снова залить галантиромъ, затъмъ слъдуетъ nоложить рыбу, опять залить уже болъе толстымъ слоемъ и вынести въ холодное мъсто до объда.

 

Книжка для молодыхъ хозяекъ "Сто двънадцать объдовъ",

типографiя т-ва И.Д.Сытина, 1907 г.

 



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 2495 | Популярные рецепты
Теги: судак, заливное, бульон, рыба, галантир

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 81


Больше ретро-рецептов