Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Дичь въ раковинахъ

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Берутъ мелко нарезанные филеи отъ 3-4 молодыхъ зажаренныхъ вальдшнеповъ, рябчиковъ или филеи тетерьки, 6 мягко сваренныхъ трюфелей и тушеные печенки дичи.

 

Приготовляютъ следующий соусъ:  на сковороде зарумяниваютъ маленькую ложку масла съ такимъ же количествомъ муки, вливаютъ 1/2 бутылки куринаго бульона, сокъ изъ поллимона, четверть бутылки мадеры и варятъ, пока не загустъетъ.  

 

Затъмъ прибавляютъ 1 чашку мелко нарезанныхъ, тушеныхъ бълыхъ грибовъ и всю дичь, трюфели и печенки. Перемешавъ все, какъ можно лучше, кладутъ въ раковины, посыпаютъ толчеными сухарями и пекутъ 1/2 часа въ печке, хорошо зарумянивая.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

На фото: картина Иоахима Бейкелар



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 1182 | Популярные рецепты
Теги: Филе, Дичь, ТРЮФЕЛИ, грибы, ТЕТЕРЕВ, Рябчик, лимон, вальдшнеп, бульон, вино

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 65


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья