Бульонъ кръпкiй съ виномъ, подаваемый иногда въ чашкахъ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

5 фунтовъ говядины поджарить до красна въ кастрюле, затем положить на дно немного сельдерея, 1 петрушку, масло 1 ложку и 1 морковь, потом налить водою и поставить на огонь.

Когда закипить - снять пъну, положить курицу, варить 2-3 часа, снимая жир и накипь.

Затем процедить, положить отдельно от разваренныхъ кореньевъ, влить полстакана мадеры.

Если бульонъ этотъ подается въ чашкахъ, тогда ръзанныхъ кореньевъ не надо.
Если подается въ тарелкахъ, то в миску надо всыпать мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, и, кто любтъ, немного мускатнаго оръха.

 

"Поварская книга извъстнаго кулинара Д.И.Бобринскаго", 1913 г.

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1145 | Популярные рецепты
Теги: зелень, курица, бульон, вино, мясо

Всего комментариев: 0