Бульонъ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Подъ словомъ бульонъ я подразумѣваю крѣпкій, вкусный, хорошо приготовленный супъ.

Покупного, фунтового бульону и такъ называемый cibils, я какъ отдѣльное кушаніе въ кулинарномъ искусствѣ, не признаю.

Къ каждому пирогу (кромѣ сладкихъ) обязателенъ бульонъ.

 

Чтобы приготовить прекрасный бульонъ на десять стакановъ, поступать слѣдующимъ образомъ:

отмѣрить 20 стакановъ холодной, свѣжей воды и влить въ большую кастрюлю, положить туда б фунтовъ свѣжаго воловъаго мяса вмѣстѣ съ костями.

Когда закипитъ, тщательно снимать съ него пѣну, снять бульонъ съ канфорки и потавить его такъ, чтобы еле-еле варился. Наблюдать, чтобы бульонъ не переставалъ кипѣть, положить на плиту самую малую луковицу такъ, чтобы припеклась со всѣхъ сторонъ.

Послѣ часового медленного кипѣнія супу, положить въ него: свеклу, упекшуюся луковицу, двѣ моркови, кусочекъ сельдерея, порея и бѣлый сушеный грибъ (боровикъ).

Опять одинъ часъ варить.

Часъ спустя,  одинъ фунтъ телятины вложить въ бульонъ, кромѣ того, молоденькаго цыпленка или половину большой курицы (если въ хозяйствѣ, на дому есть какія либо другія косточки, напимер. каплуна, утки, поросенка и т.п., можно ихъ въ тотъ же бульонъ положить) теперь можно посолить бульонъ и варить отъ часа до двухъ.

Хорошій бульонъ варится отъ трехъ до четырехъ часовъ.

 

Этотъ бульонъ подается къ русскому пирогу въ стаканахъ, по одному на человѣка. Не забыть съ бульона снять жиръ.

Кто любнтъ, сыплетъ въ бульонъ немного мелко изрубленной петрушки и немного мелкаго перцу, конечно въ вазу, въ уже процѣженный бульонъ. Есть любители, которые беругъ на стаканъ бульона одинъ и даже два желтка и увѣряютъ, что это очень вкусно. Доктора же того мнѣнія, что это очень здорово.

 

Какъ приготовить разные именинныя пироги, бульонъ, пирожки, какъ закуска къ бульону и сладкие, блины. Составила Ф.Плахова, 1892 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 216 | Популярные рецепты
Теги: пирог, Суп, мясо, бульон, курица

Всего комментариев: 0