Сыръ жирный

Главная » Ретро - рецепты » Молочные блюда

Нагръвъ неснятое молоко настолько, чтобы оно было теплее парного, прилить къ нему закваски и перемъшивать до тъхъ поръ, пока оно не створожится.

Для полученiя более жирнаго сыра къ молоку прибавляютъ сливокъ, снятыхъ съ такого количества молока, изъ какого приготовляется сыръ.

Закваски берутъ полстакана на 12 штофовъ молока.

Сливъ сыворотку, наполняютъ творогомъ мъшокъ и кладутъ подъ прессъ.

По прошествiи 8-10 часовъ сыръ обсыпаютъ солью или завертываютъ въ намоченную въ разсоле салфетку.

 

Такой сыръ можно употреблять въ пищу въ первые два, три, иногда и четыре дня, потому что потомъ онъ прогоркнетъ. Тогда его, завернувъ въ холстину, намоченную въ разсолъ, которая меняется черезъ каждые 24 часа, высушиваютъ въ тъни, перекладывая на другую сторону каждый разъ при перемене холстины. Высушенный уже сыръ можно завертывать въ холстъ смоченный пивомъ: это сообщить ему желтый цветъ и мягкость.

Некоторые къ такому сыру прибавляютъ тмину и соли.

 

"1750 практических техно химических рецептов", пятое издание В.Губинскаго, 1909 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Молочные блюда | Просмотров: 262 | Популярные рецепты
Теги: сливки, тмин, молоко

Всего комментариев: 0