Шипучка изъ черносмородинныхъ листьевъ

Главная » Ретро - рецепты » Вина, настойки

Для приготовленія ея, въ кастрюлю кладутъ 1,5 фунта черносмородинныхъ листьевъ, 2 лимона, нарѣзанныхъ ломтиками, 5 фунтовъ сахарнаго песку, 10 золотниковъ кремортартару* и наливаютъ на это 15 бутылокъ кипятку.

Затѣмъ, давши жидкости остыть до t парнаго молока, кладутъ 2 столовыхъ ложки дрожжей и оставляютъ часа на три.

Послѣ чего шипучку отцѣживаютъ, разливаютъ по бутылкамъ и ставятъ на ледъ.

Дней чрезъ 12 шипучка готова.

 

"Домашнiй обиходъ. Сборник советовъ и рецептовъ", составил Ф.Г., 1894 г.

 

* Кремортартар  (от лат. cremor - густой сок и tartarum - винный камень) - винно-каменная соль калиевой кислоты или кислая калиевая соль винной кислоты.

Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока.
При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста.

 Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

В.В. Похлебкин

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вина, настойки | Просмотров: 1928 | Популярные рецепты
Теги: напиток, шампанское, шипучка, вино

Всего комментариев: 0