Равіоли: италіанскіе вареники

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Тѣсто для равіоли замѣшивается на водѣ, какъ можно мягче съ прибавленіемъ немного соли.

Фаршъ же приготовляютъ слѣдующимъ образомъ:

взять мясо съ 1 изжареннаго цыпленка, такое же количество жареной телятины,  четверть жаренаго воловьяго мозгу, немного ris de veau (телячьи молоки),  половину тушоной въ маслѣ луковицы и лжку ужъ опареннаго, изрубленнаго и стушеннаго въ маслѣ шпинату.

Затѣмъ пропустить все это 2 раза черезъ мясорѣзку, прибавить соли, перцу по вкусу и 3 ложки тертаго сыру пармезану.

Тогда смѣшать все хорошенько и, если покажется недовольно сочнымъ, прибавить 1 ложку распущеннаго свѣжаго масла.

 

Выдѣлываютъ равіоли такъ же, какъ и колдуны, вырѣзывая тѣсто рюмочкой или спеціально приспособленным для этого ножомъ.

Отваривают равіоли въ соленомъ кипяткѣ и осторожно вынимают шумовкой.

Къ столу подаютъ съ распущеннымъ свѣжимъ масломъ и тертымъ пармезаномъ или поливают процѣженнымъ сокомъ изъ Estouffade.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни",  сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 485 | Популярные рецепты
Теги: тесто, вареники, фарш, равиоли, Пельмени

Всего комментариев: 0