Раки подъ голландскимъ соусомъ

Главная » Ретро - рецепты » Холодные закуски

Отварить 50 штукъ самыхъ крупныхъ раковъ, очистить ножки и шейки безъ черноты.

Положить шейки и ножки въ низкую кастрюлю эмалевую, никелевую или серебрянную, только не мѣдную, залить горячимъ голландскимъ соусомъ.

 

Соусъ къ ракамъ

Передъ тѣмъ, чтобы дѣлать голландскій соусъ, взять 1 ложку столовую сливочнаго масла, поджечь на маленькой сковородкѣ до черна, процѣдить черезъ сито.

Положить въ кастрюльку три желтка, распустить все остальное масло, вливать въ желтки по каплѣ масла и вскипяченный уксусъ (1столовая ложка), взбивать вѣнчикомъ до пѣны, пока масло не выльется.

Примѣчаніе:   Неопытнымъ совѣтую ставить кастрюлю съ соусомъ въ кастрюлю съ кипяткомъ, чтобъ не пригорѣли желтки.

Понадобится 50 штукъ раковъ. На соусъ: 3 желтка, 3 столовыя ложки сливочнаго масла, 1 ложка уксуса или лимона.

 

Раки въ собственномъ соку

Вымыть хорошо раки въ нѣсколькихъ водахъ, положить пучекъ зеленой петрушки, зеленаго лука, укропа, соли, перца, влить воды, поставить на огонь, встряхивать и мѣшать.

Варить 20 минутъ.

Когда готовы, облить ихъ своимъ сокомъ, подавать.

 

"Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ.", С.Драгомирова, 1909 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Холодные закуски | Просмотров: 496 | Популярные рецепты
Теги: РАКИ, зелень, соус, яйца, масло

Всего комментариев: 0