Майонезный соусъ

Главная » Ретро - рецепты » Соусы

Этотъ соусъ годится для всѣхъ маіонезовъ. Смотря по надобности, берутъ полбутылки любого желе.

Если нѣтъ заготовленнаго желе, то размачиваютъ въ холодной водѣ 8 пластинокъ бѣлаго желатина, распускаютъ его въ полбутыли тепловатаго готоваго крѣпкаго бульона и, поставивъ кастрюлю съ бульономъ на ледъ, бьютъ вѣничкомъ, подливая понемногу по каплямъ восьмушку бутылки прованскаго масла, пока не образуется бѣлая, густая, пѣнистая масса.

Тогда приправляютъ соусъ лимоннымъ сокомъ, 2 истолченными кусками сахару, предварительно натеревъ ихъ о лимонную цедру и прибавляютъ еще 2 чайныя ложки трюфельной, шампиньонной или бѣлой винной эссенціи.

Можно влить также немного реннскаго или англійскаго уксуса.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Соусы | Просмотров: 2059 | Популярные рецепты
Теги: желе, уксус, бульон, соус, эссенция

Всего комментариев: 0