Консоме съ профитролями

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Сварить желтый бульонъ  изъ 2 фунтовъ огузка одной курицы или одного рябчика съ 10 стаканами воды съ поджаренными кореньями по корешку.

 

Приготовить профитроль такъ:

положить въ кастрюлю четверть фунта сливочного масла, влить 1 стаканъ воды, полчайной ложки соли, поставить на плиту, дать закипѣть.

Затѣмъ всыпать полстакана муки и хорошо вымѣшать.  Остудить и взбить по одному 2-3 яйца, смѣшать до гладкости и сложить въ бумажный фунтикъ: надрѣзать конусъ отверстія не больше, какъ въ палецъ, и высадить на сухой листъ маленькіе шарики не больше, какъ въ лѣспой орѣхъ, и испечь.

Передъ тѣмъ, какъ ставить въ печь, надо верхушки смазать желткомъ съ водой.

Какъ испекутся, вынуть изъ печи, остудить и продѣлавъ снизу концемъ тонкаго ножа отверстіе, нафаршировать фаршемъ.

 

Фарш готовят такъ:

Вынувъ изъ бульона курицу или рябчика, снявъ мясо съ костей, провернувъ черезъ мясорубку, протолочь въ ступкѣ съ 1/8 фунта сливочного масла.  Потомъ протереть черезъ сито и влить 3-4 столовые ложки сливокъ, 1 чайую ложку соли, поперчить и хорошо вымѣсить.

Начинять профитроли можно изъ бумажнаго фунтика или чайной ложкой.

Передъ подачей опустить профитроль въ горячій бульонъ.

 

Кулинарный сборникъ. Рецепты кушанiй, помъщенные въ журналъ для хозяекъ за 1913 и 1914 года.

Выпускъ II. Изданиiе 1-е, 1915 годъ. Безплатное приложеніе къ "Журналу для хозяекъ» за 1915 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1343 | Популярные рецепты
Теги: Профитроли, бульон, фарш, консоме

Всего комментариев: 0