Говядина по способу Радецкаго

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Альманах рецептов Игнатия Радецкого до сих пор она является одним из самых желаемых знатоками раритетов кулинарии.

Бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна, Игнатий Радецкий был одним из первых русских гастрономов, который попытался приспособить русскую кухню к французской традиции.

 

Взять хорошій кусокъ мяса отъ толстаго филе или отъ огузка, нарезать большими ломтями, поколотить и посолить.

Особо приготовить фаршъ изъ тертаго хрѣну и ложки масла.  Вымазать этимъ фаршемъ каждый ломоть мяса, положить въ кастрюлю масла, и укладывать мясо хрѣномъ вверхъ.  Поставить на плиту, при жареніи не поворачивать, а только встряхивать кастрюлю.

Когда мясо подрумянится, посыпать сверху мукой и залить нѣсколькими ложками сметаны, а подавая на столъ укладывать куски такъ, чтобъ хрѣнъ былъ сверху.

 

"365 обедовъ за 1 руб.", составленные Люциною Ц., 1884 г.

На фото:  "За обедом", А.А. Шишкин

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1100 | Популярные рецепты
Теги: фарш, говядина, мясо, хрен

Всего комментариев: 0