Бешемель или кулисъ

Главная » Ретро - рецепты » Соусы

Такъ называются нѣкоторые сваренные изъ муки и масла основные соуса, изъ которыхъ приготовляютъ, прибавивъ мясо, рыбу или какое-другое питательное вещество, соусъ, необходимый для кушанья.

Эти соуса бываютъ бѣлаго или краснаго цвѣта.

Для бѣлаго соуса надо вскипятить въ кастрюлѣ на слабомъ огнѣ  1/8 фунта масла со столовой ложкою муки, такимъ образомъ, чтобы получилась прозрачная масса, которую и разбавляютъ, по желанію, мяснымъ или рыбнымъ бульономъ.

Для полученія краснаго соуса поджариваютъ на самомъ слабомъ огнѣ полную ложку масла и смѣшиваютъ съ ложкою поджаренной муки.  Надо и масло, и муку поджаривать такъ, чтобы они были свѣтло-корнчноваго цвѣта, а отнюдь не темнаго.

 

Въ хозяйствахъ, гдѣ приготовляются тонкіе обѣды, надо имѣть въ запасѣ оба соуса - бѣлый и красный; ихъ сохраняютъ въ холодномъ мѣстѣ, въ стеклянныхъ банкахъ, завязанныхъ пергаментной бумагой.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Соусы | Просмотров: 1383 | Популярные рецепты
Теги: мука, бульон, соус

Всего комментариев: 0