Узбекская кухня
Халва
Главная » Национальная кухня» Узбекская кухня
Халвои ордибиринж. Халва простая
В топленом масле, постоянно помешивая, пассировать муку до светло-коричневого цвета. Отдельно приготовить сахарный сироп, посыпать в него обжаренную муку и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить ядра толченых орехов. По желанию можно добавить шафран и розовую воду.
Готовую халву выложить на блюдо, кончиком ножа нанести орнамент и подать к столу.
Продукты: мука рисовая или пшеничная 200 г, сахар 200 г, топленое масло (сливочное) 100 г, ядра грецкого ореха 100 г, вода 2 стакана.
Халвои сухон. Халва леденцовая «СУХАН»
Приготовить сахарный сироп, добавить в него мед, кунжутные зерна или толченые орехи. Разогреть сковороду с говяжьим жиром и чайной ложкой выкладывать сироп на нее. Полученные леденцы подать к чаю.
Продукты: сахар 1 кг, вода 1 стакан, мед 0,5 стакана, кунжутные семена или толченые орехи 1 стакан, говяжий жир.
Халва «Фирини»
Кипяченое молоко охлаждаете до комнатной температуры, а затем в нем тщательно разводите крахмал и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Полученную массу разливаете в тарелки тонким слоем и даете остыть.
В другой посуде в охлажденной кипяченой воде разводите шафран. Перед подачей на стол халву украшаете орнаментом, обмакивая штампик из моркови в настой шафрана.
Продукты: молоко 0,5 л. крахмал 20 г, шафран 3 г.
Халва «Лавз»
Готовят сахарный сироп, который разливают по чашкам для быстрого остывания. Остывший сироп наливают в котел и частями добавляют муку, помешивая так, чтобы не образовались комочки. Варят в течение часа.
За 8-10 минут до готовности вводят размельченные ядра орехов, фруктовую эссенцию и тщательно размешивают.
Готовую халву в горячем виде разливают на подносы с бортами, предварительно смазав их жиром. Разливают толщиной в 5 см.
После застывания посыпают корицей, халву разрезают прямоугольниками, ромбиками, квадратиками и подают на стол.
Мука — 160 г, сахар 1 кг, фруктовая эссенция — 50 г, корица — 5 г, ядра орехов — 100 г, вода — 2 стакана.
"Советы бухарских кулинаров", сост. Курбанов, 1989 г.
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |