Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Жареная говядина

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Мясо слѣдуетъ хорошенько обмыть, посолить и положить на сковороду или небольшой противень или же на крышку отъ гусятницы, положить туда же вымытые, очищенные и нарѣзанные коренья, а также и изрѣзанный лукъ. Все это облить или растопленнымъ фритюромъ, или же масломъ, или же наконецъ снятымъ съ бульона жиромъ и поставить жарить въ духовой шкафъ.

Когда мясо со всѣхъ сторонъ зарумянится, а коренья обжарятся, то нужно подлить бульону.

Когда мясо жарится, то его нужно отъ времени времени вынимать изъ шкафа и протыкая его въ рззныхъ мѣстахъ вилкою, обливать сокомъ, который образуется на сковородѣ, если же соку этого будетъ мало, то нужно подлить еще немного бульону.

 

Передъ отнускомъ мяса на столъ, его нужно нарѣзать кусками, разрѣзая его поперекъ волоконъ; затѣмъ, куски эти нужно красиво уложить одинъ подлѣ другого, а около нихъ положить зажаренный картофель. Послѣ этого, процѣдивъ сокъ изъ подъ жареннаго мяса прямо на нарѣзанные куски мяса и картофель, подавать на столъ.

Сокъ изъ подъ жаренаго можно подавать и отдѣльно въ соусникѣ.

 

Провизія. говядины филе 3 фунта, всякихъ кореньевъ по штукъ, картофелю 8 шштукъ, масла русскаго 1 ст. лож., луку 2 штуки, соли по вкусу.

 

Учебникъ кулинарiи М.М.Зариной, 1910 г.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 78 | Популярные рецепты
Теги: соус, мясо, зелень, картофель
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 101


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня


Книга Счастья