Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Старнинный рецепт русской кухни: Телячьи почки въ соусѣ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Вымыть хорошо телячьи почки, залить в кастрюле водой, чтобы были покрыты, поставить варить.

Когда закипятъ, вымыть ихъ въ теплой воде, снова сложить въ кастрюлю, залить свъжимъ бульономъ и варить до мягкости.

Когда совсѣмъ готовы, очистить отъ жилъ, пленокъ, нарѣзать тонко маленькими кружками.

Распустить четверть фунта сливочнаго масла, положить мелко рѣзаную луковицу, запасеровать, прибавить рѣзаныя почки, налить полстакана разсола отъ огурцовъ (вскипяченнаго въ полстаканѣ свѣжаго бульона), мелко рѣзаныхъ соленыхъ огурцовъ (з штуки), тоже отваренныхъ въ томъ же бульонѣ.

Прибавить три штуки рѣзанаго варенаго картофеля, соль, перецъ, сметаны одинъ стаканъ, хорошо все протушить и подавать.

 

Составъ: 2 телячьи почки, четверть фунта сливочнаго масла, 3 штуки соленыхъ огурцовъ, з штуки картофеля крупнаго, 1 стаканъ сметаны, 1 луковицу.

 

"Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ.", С.Драгомирова, 1909 г.

На фото: картина Семейное торжество, У.П.Фрит



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 47 | Популярные рецепты
Теги: масло, сметана, огурцы, лук, картофель, почки
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 7