Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Пудингъ изъ бѣлаго хлѣба (вареный въ салфеткѣ)

Главная » Ретро - рецепты » Кондитерские изделия

 

Обрѣзать корку съ двухъ черствыхъ французскихъ булокъ и обѣ булки облить кипящимъ молоком, прикрыть, дать постоять полчаса.

Потомъ хорошенько размять или растереть ихъ, прибавивъ 2 столовыя ложки масла, 4 взбитыхъ желтка съ 8 столовыми ложками сахару, 1 бѣлокъ, толченаго горькаго миндалю и полфунта вымытаго кишмишу, или коринки (это очень мелкий черный изюм, без косточек).

Все хорошенько растереть или гладко размѣшать какъ тѣсто.

Потомъ взять чисто вымытую безъ мыла сухую салфетку, вымазать середину ея одною столовой ложкою масла такъ, чтобы кружокъ середины салфетки равнялся круглому блюду средней величины.

Выложить на этотъ масляный кружокъ приготовленную массу для пудинга; собрать концы салфетки и крѣпко перевязать шнуркомъ, оставивъ разстояніе отъ пудинга на 2 пальца для того, чтобы онъ могъ подняться или разбухнѵть.

Потомъ опустить пудингъ въ соленый кипятокъ, заранѣе приготовленный, а концы салфетки привязать къ палкѣ, которая должна лежать на краяхъ кастрюли для того, чтобы пудингъ варился на вѣсу, не касаясь дна кастрюли, и чтобы хорошо проварился кругомъ.

Такой пудингъ варится 1 часъ.

Потомъ вынуть его.  Осторожно положитьЬ на рѣшето, чтобы стекла вода, развязать салфетку, выложить на блюдо, облить соусом Сабайонъ или шоколаднымъ соусомъ и подавать.


Примѣчание: Въ этотъ пудингъ можно прибавить 1 чайную чашку варенаго протертаго сквозь сито шпинату и,  размѣшавъ съ массою, варить какъ сказано. Тогда къ нему подается или поливается непремѣнно соус Сабайонъ.

 

Продукты на 6 персонъ: булокъ французскихъ 2 шт., молока 1,5 стакана, масла 2 столовыя ложки, сахару 3 столовыя ложки, желтковъ яичныхъ 4 шт., бѣлокъ яичный 1 шт., миндалю горькаго 8 или 10 толченыхъ зеренъ, изюму кишмишу четверть фунта.

 

 

"Необходимая настольная книга для молодыхъ хозяекъ.

Общедоступный дешевый и вкусный столъ. 654 рецепта.

Общеупотребительных. постныхъ и скоромныхъ" Н.А. Коломiйцова, 1891 г



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Кондитерские изделия | Просмотров: 288 | Популярные рецепты
Теги: изюм, пудинг, миндаль, яйца, хлеб
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 6