Говяжій жиръ (fritûr)

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Жиръ, приготовленный ниже описаннымъ способомъ, не только не уступаетъ самому хорошему маслу, но даже жаренные на немъ пирожки и прочее гораздо выходятъ красивѣе, чѣмъ на маслѣ, не получая никакого жирнаго вкуса.

Свѣжій говяжій жиръ нарѣзать мелкими кусками, положить въ кастрюлю, залить холодной водой и кипятить, пока вода не выварится совершенно, когда брызги станутъ изъ кастрюли вылетать вверхъ, то это доказательство, что нѣтъ болѣе воды.   Тогда слить въ чашку черезъ сито и вынести на ледникъ.

Жиръ этотъ совсѣмъ бѣлаго цвѣта и употребляется для жаренія всякаго рода пирожковъ, рыбы и картофеля.

 

"365 обедовъ за 1 руб.", составленные Люциною Ц., 1884 г.

На фото:  "One of the Family", Frederick George Cotman

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 730 | Популярные рецепты
Теги: жир, говядина

Всего комментариев: 0